Notre histoire
Depuis nos débuts, nous partageons l'authenticité de la cuisine asiatique à travers des recettes transmises et revisitées avec passion.
Voir la carteNos origines
Comment est né
Kim-Hi Noodle
« Je suis tombé amoureux d'elle devant mon bol de nouilles… »
Je m'appelle Chetra. Chef expérimenté, je porte un amour particulier à un bol de nouilles, celles-ci étant prohibées lors de certaines occasions car symbolisent la longévité en Asie, surtout si elles sont longues.
Si vous n'avez pas encore mangé une soupe de nouilles Phnom Penh, il sera difficile d'apprécier l'enthousiasme et l'audace des gens du Cambodge, le bouillon dégageant un goût tentant et accrocheur. Chaque jour à Battambang, ma ville natale, commence par un bol de nouilles, parfumées, colorées, moelleuses, réchauffant l'âme des habitants.
Bien qu'en France, le parfum persistant des nouilles me ramène toujours dans les ruelles de Battambang, et en particulier, une ruelle qui a représenté ce moment de bascule, où mon amour pour elle, Rina, a pris naissance.
Battambang, ma ville natale
Tout commença un soir de décembre, je m'installe sur un petit tabouret et commande un bol de nouilles au bœuf dans un restaurant à l'entrée d'une ruelle de Battambang, la cuisine roule à pleine vitesse.
La rencontre
Dans ce bouillonnement, la serveuse assigne à ma table, Rina, une habituée des lieux. Ce simple coup du destin changea la trajectoire de ma vie. Un repas inoubliable.
Arrivée en France
Arrivé en France avec Rina à mes côtés, notre amour pour les nouilles nous motive à travailler dans les restaurants aux saveurs asiatiques.
Kim-Hi Noodle aujourd'hui
Aujourd'hui, chaque fois que je pense aux nouilles au bœuf à Battambang, mon bol de nouilles reste agréable et réconfortant. Le goût de la nostalgie me rappelle toujours ma ville, les nombreuses histoires vécues, mais par-dessus tout, cette soirée avec Rina.
Avec le temps, le dessin de la vieille ruelle dans ma mémoire se dissipe, mais le goût de mon bol de nouilles reste persistant encore sur la langue. Tous les hivers, nous cuisinons différents plats de nouilles, rôles centraux de nos balbutiements amoureux.
Ce bol de nouilles a conservé les histoires de ma ville natale avec Rina pendant de nombreuses années, et c'est dans cet esprit que nous avons ouvert avec Rina, Kim-Hi Noodle, comme si, tous ces souvenirs et la symbolique menaient inévitablement à un but commun : celui d'ouvrir notre restaurant de nouilles et vous transmettre notre histoire.
Nos principes
Ce que vous retrouvez chez nous
Authenticité
Nos recettes puisent leur inspiration dans les traditions culinaires d'Asie du Sud-Est, respectées et transmises avec fidélité et amour.
Produits frais
Chaque jour, nous sélectionnons des ingrédients frais et de qualité. Nos légumes, herbes et viandes sont choisis avec le plus grand soin pour garantir une cuisine vivante.
Convivialité
Kim-Hi Noodle est avant tout un lieu de vie, de partage et de rencontres. Nous accueillons chaque convive comme un ami et créons des moments précieux autour de la table.
« Vivez d'amour et de nouilles fraiches. »
Notre savoir-faire
Un art culinaire
transmis avec soin
Travail artisanal
Nos nouilles sont préparées à la main selon des méthodes traditionnelles. Chaque détail compte, chaque geste est pensé pour offrir le meilleur.
Préparation minute
Tout est cuisiné à la commande, dans le respect des textures et des saveurs. Rien n'est précuit, tout est frais, tout est vivant.
Traditions asiatiques
Nos recettes s'inspirent des grands piliers de la cuisine asiatique : Cambodge, Vietnam, Thaïlande, Chine — un voyage culinaire authentique.
Galerie
Une expérience à partager
